06甜食與皺紋

 我們為什麼會變老?

為什麼愛吃甜食的人要注意自己的健康?因為這也可能是肌膚皺紋造成的原因。

 人類為什麼會衰老?有的長者還健在,有的則虛弱多病。科學家們還沒有得出明確的結論。有一些老化理論如下。

 衰老理論_part3

 分子交聯 (Molecular cross linkage)

交聯理論(Cross-linking theory)的想法來自於化學變化中,兩個不同化學鍵結合在一起。這個理論若是在食物上,就是焦糖化(caramelization). 糖分子過熱,並導致糖分子附著在蛋白質分子上。例如烤吐司過熱燒焦硬化。如果反應發生在人體上,則稱為糖基化(glycation)。這個過程會在不適當的附著和積累後導致特定組織的老化。這種反應會導致組織變硬,無法有效運作。

例如,動脈硬化會增加心臟病發作和中風的風險。對皮膚來說,真皮層中的蛋白質(膠原蛋白)會失去彈性,這也是產生皺紋的原因之一。

避免高升糖指數的食物會降低血液中的糖濃度,減緩蛋白質cross-linking。


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